Elaboração: o cuidado em cada gota
Um mergulho no nosso processo, onde tradição, técnica e frescor se encontram.
Nossa elaboração de azeite de oliva extra virgem é feita em nosso próprio lagar localizado em Caçapava do Sul/RS, região da Campanha Gaúcha, Brasil.
Cada etapa é conduzida com rigor técnico e dedicação, desde os cuidados no campo até o envase e comercialização, assegurando um produto de excelência que reflete o potencial do solo gaúcho.
Confira abaixo todas as etapas do nosso processo:
Monitoramento, Colheita e Transporte
A qualidade do azeite começa no campo. Determinamos o momento ideal da colheita monitorando atentamente o ponto de maturação das azeitonas.
A colheita é realizada manualmente ou com auxílio de equipamentos que preservam a integridade dos frutos. As azeitonas são rapidamente transportadas em caixas ventiladas, o que ajuda a minimizar danos e a iniciar o processamento em poucas horas, preservando ao máximo o seu frescor.
Recepção, Limpeza e Pesagem
Ao chegarem ao lagar, as azeitonas passam pela remoção de folhas, galhos e impurezas, garantindo que apenas os frutos íntegros avancem para a pesagem.
Nessa etapa, cada lote é
cuidadosamente identificado e registrado, assegurando um controle
rigoroso de rastreabilidade,
que permite acompanhar a qualidade e a autenticidade do azeite desde a origem até o produto final.
Lavagem, Moagem e Homogeneização
As azeitonas pesadas são imediatamente lavadas em água potável para eliminar impurezas superficiais.
Em seguida são encaminhadas para a moagem, onde um moinho de martelos transforma os frutos inteiros em uma pasta, que é enviada a uma batedora, onde é submetida a um processo de homogeneização a frio.
Este processo garante a preservação dos aromas e sabores originais da azeitona fresca e facilita a seguinte etapa de extração.
Centrifugação Horizontal e Vertical
A pasta homogeneizada segue para uma centrífuga horizontal, onde ocorre a separação do azeite da parte sólida
e da água de vegetação.
Em seguida, o azeite obtido é conduzido imediatamente para uma centrífuga vertical, que realiza o polimento final, removendo micropartículas residuais de sólidos e de água mais densas
que o azeite, garantindo pureza
e estabilidade ao produto.
Após a extração, o azeite passa por um cuidadoso processo de filtragem fina, que remove partículas microscópicas ainda presentes, conferindo ao produto maior pureza, estabilidade sensorial e durabilidade natural.
Em seguida, é conduzido para tanques de aço inoxidável totalmente inertizados e mantidos em ambiente climatizado, protegendo-o da oxidação e preservando suas características, aromas e frescor até o momento do envase.
Filtragem e Armazenamento
Cada lote produzido é cuidadosamente analisado e avaliado pelo mestre de lagar Rafael Marchetti, que verifica parâmetros físico-químicos e sensoriais para assegurar o mais alto padrão de qualidade.
Somente após essa etapa rigorosa o azeite é liberado para o processo de envase, garantindo que cada garrafa represente a essência do trabalho artesanal, a dedicação e o compromisso da Prosperato
Controle de Qualidade e
Envasilhamento
Mais do que um processo,
um compromisso.
Cada etapa da nossa elaboração carrega a dedicação
de quem acredita que o azeite brasileiro pode, e deve,
ser sinônimo de excelência.
No lagar da Prosperato, técnica, frescor e respeito ao tempo das oliveiras se unem para entregar um produto autêntico.
Da árvore à garrafa, fazemos tudo com as mãos,
com ciência e com o coração.
