Elaboração: o cuidado em cada gota
Um mergulho no nosso processo, onde tradição, técnica e frescor se encontram.
Nossa elaboração de azeite de oliva extra virgem é feita em nosso próprio lagar localizado em Caçapava do Sul/RS, região da Campanha Gaúcha, Brasil.
Cada etapa é conduzida com rigor técnico e dedicação, desde os cuidados no campo até o envase e comercialização, assegurando um produto de excelência que reflete o potencial do solo gaúcho.
Confira abaixo todas as etapas do nosso processo:
Monitoramento, Colheita e Transporte
A qualidade do azeite começa no campo. Determinamos o momento ideal da colheita monitorando atentamente o ponto de maturação das azeitonas.
A colheita é realizada manualmente ou com auxílio de equipamentos que preservam a integridade dos frutos. As azeitonas são rapidamente transportadas em caixas ventiladas, o que ajuda a minimizar danos e a iniciar o processamento em poucas horas, preservando ao máximo o seu frescor.
Ao chegarem ao lagar, as azeitonas passam por um processo de remoção de folhas e galhos, garantindo que apenas as frutas avancem para a pesagem, onde o registro detalhado de cada lote permite um controle preciso da rastreabilidade, assegurando a qualidade desde a origem.
Recepção, Limpeza e Pesagem
Lavagem, Moagem e Homogeneização
As azeitonas pesadas são imediatamente lavadas em água potável para eliminar impurezas superficiais. Em seguida são encaminhadas para a moagem, onde um moinho de martelos transforma os frutos inteiros em uma pasta, que é enviada a uma batedora, onde é submetida a um processo de homogeneização a frio. Este processo garante a preservação dos aromas e sabores originais da azeitona fresca e facilita a seguinte etapa de extração.
A pasta homogeneizada é submetida a um processo de centrifugação horizontal, onde o azeite é separado da parte sólida e da água de vegetação. Imediatamente este azeite é enviado para uma centrífuga vertical, que garante a retirada de micropartículas de sólidos e de água que são mais pesadas que o azeite.
Centrifugação Horizontal e Vertical
Após a extração, o azeite passa por um processo de filtragem que remove partículas ainda menores, conferindo maior estabilidade sensorial e prolongando sua vida útil. O armazenamento é realizado em tanques de aço inoxidável inertizados em ambiente climatizado, protegendo o azeite da oxidação e preservando suas características até o momento do envasilhamento.
Filtragem e Armazenamento
Cada lote produzido é analisado pelo mestre de lagar Rafael Marchetti, garantindo elevados padrões de qualidade e assegurando que o consumidor receba um produto de excelência.
Controle de Qualidade
Mais do que um processo,
um compromisso.
Cada etapa da nossa elaboração carrega a dedicação de quem acredita que o azeite brasileiro pode — e deve — ser sinônimo de excelência. No lagar da Prosperato, técnica, frescor e respeito ao tempo das oliveiras se unem para entregar um produto autêntico.
Da árvore à garrafa, fazemos tudo com as mãos, com ciência e com o coração.
